O Dia - RJ - Para atrair e fidelizar a clientela, restaurantes do Rio investem no preparo de cafés com blends personalizados Silvana CaminitiUma boa notícia para os apreciadores de café: a cada dia mais empresas investem na bebida com sabores, aromas e gostos diferenciados, cada uma ideal para um tipo de paladar. O que permite as variações do café é o blend – mistura de grãos de diferentes regiões produtoras, que resulta em bebidas com aromas achocolatados ou frutados, suaves ou adstringentes, com acidez média ou alta, e pouco ou muito encorpados.
É como se cada empresa criasse um café personalizado. No Rio, os restaurantes estão entre os empreendimentos que mais investem na bebida, agregando valor ao produto, ao buscar um blend estilizado.
Preparo é uma verdadeira alquimia, diz especialista
De olho no mercado que surgiu com o crescente interesse na mistura de grãos, o Café Florença se especializou em criar cafés exclusivos para restaurantes do Rio. Profundos conhecedores do tema, José Guilherme Tavares dos Santos e sua filha Ana Luisa Bernacchi Santos, donos do café, têm como clientes algumas das melhores casas.
A rede de cafeterias The Bakers é um exemplo. Dany Geller, proprietário da The Bakers, conta que a idéia era oferecer um café que fosse exclusivo da casa, que o cliente só encontrasse ali. “Depois de testes com os consumidores, definimos um blend, que tem a marca da loja”, comenta Geller.
Ana Luisa explica que o mix de grãos pode ser feito com porcentagens variadas, e que uma bebida nunca fica igual a outra. “Você pode, por exemplo, misturar 80% de café de uma determinada região e 20% de outra. A mistura vai sendo feita como o cliente quiser. É uma verdadeira alquimia”, ensina Ana Luisa.
Café Florença: 2287-8101; The Bakers: 3209-1212
Várias opções em um mesmo lugarEspecializado na bebida, o Armazém do Café é outro exemplo de empresa que investiu na criação de um blend próprio. Os cafés servidos e vendidos no estabelecimento, diz a gerente Margarida Alvim, são escolhidos por região produtora, tipo, bebida e peneira. “Na loja, é possível comprar o café torrado na hora, misturar vários tipos [blends, como no uísque] e criar o aroma preferido”, explica Margarida.
O sofisticado maquinário instalado na casa, localizada na Rua do Ouvidor, no Centro do Rio, chama a atenção: além do equipamento italiano em que o café é preparado, uma grande máquina para torrar os grãos, feita no Brasil, e canhões, que mineralizam a água e eliminam sujeiras, fazem parte do arsenal usado na busca permanente de excelência. Marcos Modiano, dono do Armazém do Café, conta que entrou no ramo do café influenciado pelo tio.
“A primeira escala do aprendizado sobre a bebida foi no laboratório de prova de café, que meu tio mantinha em seu escritório. Ali, aprendi a separar, peneirar e conhecer a origem. O café pode ser tão sofisticado quanto o vinho, com a variedade de tipos, aromas e sabores”, acrescenta Modiano.
Armazém do Café
21] 2242-5183
Rede de cafeterias vende os grãosA rede de cafeterias Fran’s Café também aposta numa bebida com sabor personalizado para conquistar o mercado. Nas 80 lojas que a marca tem atualmente no País, o café é responsável por grande parte dos ganhos da empresa, que, nesta época de temperaturas mais baixas, chega a vender entre 25% e 40% mais, dependendo da cidade. Com um ambiente interno pensado para oferecer sensação de bem-estar aos clientes, as lojas Fran’s Café comercializam mais de 900 mil xícaras de café por mês.
O produto pode ser degustado nas formas expresso, latte ou em variações que levam sabores adocicados ou bebidas alcoólicas, dependendo do paladar do consumidor. A diferença entre os blends apresentados pela rede foi obtida com muita pesquisa, com grãos de diferentes regiões produtoras.
Uma das mais tradicionais do ramo de cafeterias, a empresa também comercializa café torrado e moído para os clientes que preferem degustar grãos diferenciados em casa. O Fran’s Café Expresso é vendido nas lojas da rede e em mais 33 unidades dos supermercados Pão de Açúcar.
Fran’s Café
11] 5056-0043
CAFETERIA
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quarta-feira, 27 de julho de 2005 16:39
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