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Vinho da Arábia
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Conhecido como “vinho da Arábia”, o café, cuja planta é originária da Etiópia, na África central, é uma bebida que nasceu com o poder de aglutinar as pessoas Conhecido como 'vinho da Arábia', o café, cuja planta é originária da Etiópia, na África central, é uma bebida que nasceu com o poder de aglutinar as pessoas, que funciona como um motivador de encontros, de conversas, de bate-papo. Quem não gosta de apreciar um aromático cafezinho junto com amigos?
O Brasil vive um verdadeiro boom dos cafés e o consumidor começa a desenvolver um sabor mais apurado e se torna cada vez mais exigente.
Um novo conceito de cafeterias, que mistura o modelo europeu ao americano, está em pleno vigor e o café já não é mais apreciado como uma simples bebida. Mais que isso, é degustado por gourmets exigentes que observam as características da bebida com a máxima atenção.
Atento a este novo cenário, o empresário Riad Sami Ammouri, do Café & Prosa, trouxe a Cuiabá o barista Ernane Miranda para ministrar um workshop para os apreciadores da bebida, como uma forma de comemorar os 16 anos da casa na capital.
Aluno do primeiro curso para baristas do Senac Lapa, de São Paulo, Ernane ressalta que durante muitos anos, o Brasil só se preocupava com a exportação do café. 'Hoje começa a haver uma maior preocupação com o mercado interno', constata.
Segundo o Anuário Brasileiro do Café, edição 2005, o Brasil figura na lista dos maiores consumidores de café, com 4,1 kg/habitante/ano - índice similar ao dos Estados Unidos da América -, embora consuma, segundo Ernane, um café de baixa qualidade, por falta de informação. Na Finlândia, maior consumidor, o volume é de 12,4 kg/hab/ano, a Suécia fica com 11,4, Noruega 11,3, Dinamarca 10,5, Alemanha 7,6 e França com 5,7.
Ele explica que o brasileiro gosta de cafés mais suaves, com menos corpo, ou seja, menos amargor, mais sutil. Os cafés mais encorpados, mais intensos e concentrados, são mais apreciados em lugares frios.
As principais características de um café são amargor, conferido por substâncias como a cafeína, café de baixa qualidade e também por uma torra muito escura ou uma moagem muita fina; a acidez, que dá ao café sua propriedade refrescante e efervescente, fazendo com que apenas o sabor da bebida fique na boca; aroma, essencial na avaliação de um bom café, mas é extremamente volátil, se perde rapidamente; fragrância, cuja itensidade revela o frescor do café; sabor, que combina várias sensações de gosto, doce, salgado, amargo e ácido; corpo, que está intimamente ligado à densidade e concentração, à sensação de peso percebida através do paladar.
Como os vinhos, o café também apresenta variações dependendo do local onde é plantado - solo, altitude, temperatura, incidência de sol, chuva, etc - do manejo no plantio, colheita, secagem, torra, armazenamento, preparo, até ser finalmente degustado.
Os cafés mais conhecidos e apreciados são o arábica e o robusta, também conhecido como conilon, este muito utilizado em blends, misturas feitas para atingir um patamar agradável ou para difundir uma determinada marca de café expresso.
O café expresso, um dos métodos mais apreciados de preparo e também um dos mais populares, é tido como uma das melhores maneiras de degustar um bom café. Deve ser preparado seguindo critérios rigorosos, explica o barista. Uma dose de 50 ml - mais comum no Brasil - é feita com 7 g de pó, que deve sofrer uma compactação de 15 a 20 k de força, com um tempo de extração de 20 a 30 segundos. 'O pires e a xícara devem estar aquecidos e a água a uma temperatura entre 88 e 90 graus' detalha, acrescentando que deve ser consumido em 2 minutos sob pena de aumentar o amargor.
Ao contrário do que muita gente pensa, o café expresso curto, ou seja, de 30 ml, tem menos cafeína do que o de 50 ml, embora seja mais forte. 'Quanto maior o contato da água com o pó, mais cafeína é produzida' explica o barista, informando que o café de coador ou melita tem mais cafeína. 'O ristreto italiano, com 17,5 ml, têm ainda um menor índice de cafeína, mesmo sendo extremamente concentrado'. Quanto ao hábito de adoçar o café, Ernane enfatiza que não é errado, depende do gosto de cada um, embora ressalta que existem alguns cafés que não precisam de açúcar ou adoçante. É o caso dos cafés orgânicos, que são mais frutosos, com cerca de 0.12% de açúcar, e dá para tomar puro traquilamente.
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As Propriedades do Café
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Por Alessandra Rodrigues Cheiro agradável, gostoso que traz sensação de conforto. Difícil achar alguém que não goste. Alimento versátil com várias utilidades. Saiba um pouco mais dos benefícios e o limite para que este hábito gostoso não se torne um vício.
Breve Histórico do Café
Muitos povos acreditam que a borra formada pelo café pode revelar fatos sobre o futuro da pessoa que apreciou a bebida
O consumo de café na Europa teve início no final do século XVII, quando os turcos chegaram a Veneza.
Os otomanos já tinham o café como um de seus hábitos, entretanto, eles tomavam café por infusão: jogava-se água fervente em uma xícara, na qual havia café moído, mas o sabor não era lá dos mais agradáveis, por isso buscou-se outras formas de preparo.
No final do século seguinte, François Antoine Descroisilles, um farmacêutico francês, inventou a cafeteira, que possuía dois recipientes separados e que permitia que um filtro ficasse entre a água e o café. Anos mais tarde, Antoine Cadet de Vaux, um químico francês, inventou a cafeteira de porcelana.
Outra revolução na forma de fazer café só foi observada no final da segunda guerra mundial, quando Achille Gaggia, inventor italiano, criou a máquina de café expresso.
O café hoje é uma bebida consumida no mundo interiro, mas cada país possui uma maneira diferente de consumi-lo:
França: o produto, na maioria das vezes, é bebido juntamente com chicória.
Áustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do país, é uma tradição o oferecimento de bolos e doces para acompanhar o café com chantilly.
África e Oriente Médio: é comum acentuar o sabor do café com algumas especiarias, tais como canela e cardomomo, alho ou gengibre.
Bélgica: o produto é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara, que será derretido quando entrar em contato com o café.
Itália: o café expresso preto é servido em xícaras pequenas, acompanhadas de tiras de limão.
Grécia: o café é acompanhado por um copo de água gelada.
Cuba: o café é bebido bastante forte e doce, e em um só gole.
Sul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite e servido com doces.
Alemanha: é servido com leite condensado ou chantilly.
Suíça: adiciona-se ao café um licor, o 'kirsch'.
México: em muitos lugares, o café é oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes quantidades. O chamado café americano, como é conhecido no México, é o mais consumido e é uma cópia do que se bebia até poucos anos nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.
Receitas
Bala de Café
Bolo de Milho com Café
Batida de Café
Café e Alimentação
O café é um alimento rico em vitaminas do complexo B, e até mesmo em vitamina C [100g de café crus fornecem 6mg de vit. C e 100g até café torrado fornecem até 2,0 mg].
Pode ajudar em muitos casos e ter diversas funções entretanto é preciso tomar cuidado, o excesso pode ser extremamente prejudicial.
É necessário saber sempre a dose e o horário certo em que este cafezinho não prejudicará a sua saúde, mas apenas ajudará a melhorar o seu dia.
Café e o seu Coração
Escuta-se muito sobre a relação café e coração, ou seja, que excesso de café pode ser prejudicial no tratamento da hipertensão.
Mito ou fato?
De acordo com muitos estudos, o consumo excessivo de café têm sido associado à alta concentração de homocisteína plasmática total, que é considerada um grande fator de risco para doenças cardiovasculares.
Além disso, alguns estudos apontam a cafeína como uma substância que pode elevar os níveis pressóricos devido à sua ação hipertensora e estimulante.
O consumo de café tem sido também associado ao aumento dos níveis de colesterol em algumas pesquisas. Uma recente estudo mostrou que o consumo excessivo de café não filtrado pode aumentar os níveis séricos de lipídeos, o que não ocorre quando o café é filtrado.
Mesmo que todos estes estudos não sejam totalmente conclusivos, é melhor evitar os excessos limitando o consumo de café a 3 xícaras pequenas por dia, a fim de evitar possíveis problemas futuros!
Café e Diabetes
Um estudo publicado na revista de medicina Lancet, apontou o café é a maior fonte de cafeína e têm mostrado grande redução da sensibilidade de insulina e potenciais efeitos benéficos.
O estudo investigou a associação entre o consumo de café e o risco de desenvolver diabetes mellito. Em conclusão, consumo de café foi associado com risco substancialmente menor de diabetes mellito tipo2.
Café e a Gravidez
Estudos recentes, advertem que mulheres grávidas não devem ingerir mais de quatro xícaras de café por dia, sob risco de ter um aborto ou dar à luz a uma criança de baixo peso.
Sabe-se que o fator de risco para os problemas citados acima é decorrente da cafeína, e por isso, o consumo desta não deve ultrapassar 300mg/dia.
É importante lembrar que além do café, outros alimentos apresentam cafeína na sua composição, como o chá preto e mate e o chocolate. A cafeína também pode estar presente em medicações utilizadas para tratar gripes e resfriados.
Confira a seguir a quantidade de cafeína de alguns alimentos divulgada pela Food Starndards Agency [FSA]:
Medida Quantidade
xícara média de café instantâneo 75mg
caneca média de café 100mg
xícara média de café coado 100mg
xícara média de chá mate ou preto 50mg
barra normal de chocolate 50mg
refrigerante 40mg
bebida energética 80mg
Café e Bem Estar
A cafeína, presente no café, estimula a produção de alguns neurotransmissores relacionados ao bem-estar, o que explica o aumento do pique e disposição depois de alguns goles de café.
Entretanto este efeito é passageiro, cerca de três horas, e após este período o corpo passa a pedir mais cafeína.
Entretanto, quanto mais se bebe, menor o efeito e maiores os riscos de algumas doenças como, por exemplo, a osteoporose,.
Lembre- se de que o consumo de café acima de três xícaras /dia não é recomendado, logo invista em atividades físicas aeróbicas como corrida e natação, três vezes por semana, por pelo menos 30 minutos.
Elas também liberam neurotransmissores ligados ao bem-estar, sem efeitos colaterais da cafeína
Café a Atividade Fisíca
A cafeína, tem sido considerada uma substância de auxílio ergogênico, ou seja que potencializa a performance durante a atividade física, atuando como estimulante do sistema nervoso, aumentando a tensão dos músculos e ajuda na mobilização de substratos de energia para o trabalho muscular.
Mesmo com todos estes efeitos positivos, é importante lembrar que o Comitê Olímpico Internacional, considera doses de cafeína acima de 12microgramas como dopping.
Café e Refeições
A maioria dos brasileiros possuem hábito de após almoço e jantar ingerir um cafezinho.
Cuidado, este hábito pode ser extremamente prejudicial.
O café possui algumas substâncias como fitato, tanino que chamamos de fatores antinutricionais, ou seja, estas substâncias atrapalham a utilização de alguns nutrientes.
No caso do café, as suas substâncias anti nutricionais, estão diretamente relacionadas a ma absorção do ferro, e sabe-se que a deficiência do ferro no organismo pode ser causa de diversos problemas sérios como anemia que tem como principal sintoma o cansaço, indisposição, entre outros.
Por isso, o consumo de café deve ser feito duas horas antes ou após as refeições principais, nunca em intervalos maiores e sempre lembrando de que não é recomendado o uso em quantidade superior a 3 xícaras por dia.
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Bala de Café
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Tempo Estimado: 60 Minutos Autor: Centro de Preparação do Café ABIC Número de porções: 30
Ingredientes
1 copo de café forte
3 copo de açúcar
1 copo de leite
3 colher de sopa de mel
1 unidade gema de ovo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
Preparação por etapas
Misture os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto de bala [ponto de fio]. Deixe esfriar e corte em quadradinhos e enrole em papel celofane[somente no dia seguinte].
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RECEITAS
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quinta-feira, 4 de agosto de 2005 21:08
por
